Kvalitatívne a kvantitatívne stanovenie jodičnanu a jodidu vo vzorkách solí

Účelom práce je určiť koncentráciu jodidov a jodičnanov v skúmaných vzorkách; detekcia soli s najvyšším a najnižším obsahom jódu

Manažéri: Chernyshova Yu.N., Shashkova M.B.

hypotéza

Nie všetky odrody solí obsahujú požadované množstvo jódových zlúčenín..

účel práce

Stanovte koncentráciu jodidov a jodičnanov v skúšobných vzorkách; identifikujú soli s najvyšším a najnižším obsahom jódu.

úlohy

Stanoviť prítomnosť nedostatku jódu u dospievajúcich, stanoviť kvalitatívny a kvantitatívny obsah zlúčenín jódu vo vzorkách..

Technika chemického výskumu

„Spotová“ metóda pre jodid a jodičnan; kvantitatívne stanovenie obsahu jódu vo forme jodátu pomocou titrácie a jodid pomocou iónovo selektívnej elektródy.

Výsledky a závery

Tretina skúmaných adolescentov zistila nedostatok jódu v tele.

Metódy stanovenia jodidov a jodičnanov v soliach sa testovali na lieku "jodomarin". Experimentálne údaje sa zhodovali s koncentráciami uvedenými v pokynoch. V soliach Himaláje Setra Pink Salt; „Solena“ (slaná potravina triedy Iletsk); Atlantika (morská soľ), jodizovaná potravina; Koncentrácia jódu v maremene (prírodná morská soľ) presahuje normálnu hodnotu.

Mnoho výrobcov jodizovanej soli v dobrej viere spĺňa všetky potrebné požiadavky. Namiesto toho, aby bol jodičnan v soli, existuje veľké množstvo rýchlo sa vyparujúceho jodidu.

Na obale a zložení výrobku sa táto skutočnosť tiež neuvádza.

Výsledkom je, že stabilné zlúčeniny jódu sa vo výrobe nahradia lacnejšími, ktoré sa počas tepelného spracovania nezachovávajú..

V rámci projektu chcú autori skontrolovať obsah jodidov vo vzorkách solí po vystavení vysokej teplote.

Ako skontrolovať obsah jódu v soli

Jodizovaná soľ zlepšuje nielen chuť potravín, ale slúži aj ako dôležitý prostriedok prevencie nedostatku jódu, a preto v mnohých krajinách platia zákony o celkovej jodizácii solí. V Rusku sa takýto zákon stále vyvíja, takže jodizovanú soľ si vedome vyberajú hlavne tí, ktorí vedia o jej prospešných vlastnostiach. Aká je kvalita jodizovanej soli predávanej v obchodoch?

Do laboratória bolo zaslaných päť značiek jodizovanej soli „Ruská soľ“, „Belek“ (varená soľ), Setra, 4 Life a Atlantika (morská soľ). Všetky výrobky sú vyrábané v súlade s TU a STO.

Bezpečné. Spĺňa požiadavky normy pre jodizovanú soľ z hľadiska obsahu jódu a deklarovanej Extra triedy. Neexistovali žiadne fakty o nesprávnom označovaní, avšak množstvo protispekavej prísady (E 536) je pomerne nízke alebo chýba (množstvo je pod prahom citlivosti stanovovacej metódy)..

Bezpečné. Spĺňa požiadavky normy pre jodizovanú soľ z hľadiska obsahu jódu a deklarovanej najvyššej kvality, mletia č. 0.

Bezpečné. Nespĺňa kritériá prijaté v Rusku pre jodizáciu solí podľa obsahu jódu, a to ani pri zohľadnení všetkých povolených odchýlok metódy stanovenia a minimálnej prijateľnej hodnoty. Zodpovedá stupňu Extra. Množstvo protispekavej prísady (E 536) je pomerne nízke alebo chýba (množstvo je pod prahom citlivosti stanovovacej metódy)..

Bezpečné. Nespĺňa kritériá prijaté v Rusku pre jodizáciu solí podľa obsahu jódu, a to ani pri zohľadnení všetkých povolených odchýlok metódy stanovenia a minimálnej prijateľnej hodnoty. Zodpovedá deklarovanej špičkovej triede, mletiu č. 0 a informáciám v označení, avšak množstvo protispekavej prísady (E 536) je pomerne nízke alebo chýba (množstvo je pod prahom citlivosti stanovovacej metódy)..

Bezpečné. Spĺňa požiadavky normy jodizovanej soli na obsah jódu. Nespĺňa deklarovanú najvyššiu triedu, pokiaľ ide o obsah chloridu sodného, ​​síranový ión, oxid železa, vápenatý ión, horečnatý ión a normu pre podobný typ výrobku. Špecifikácie výrobcu nie sú známe..

Odborníci v prvom rade skontrolovali kvalitu soli - zistili, koľko obsahuje chlorid sodný, pričom zohľadnili odrodu uvedenú na označení.

Pre informáciu:

Podľa GOST by v soli kategórie „Extra“ mal byť hmotnostný podiel chloridu sodného najmenej 99,7%, v soli najvyššej kvality - najmenej 98,4%.

Medzi testovanými vzorkami sú dve označené kategóriou Extra (jedná sa o soľ Rusa a Beleka), čo štúdia potvrdila - hmotnostný podiel chloridu sodného v nich bol 99,8%.

Produkty Setra, Atlantika a 4 Life sú označené ako prémiové.

V prvých dvoch z nich nebol chlorid sodný nižší ako 98,5%, čo zodpovedá normám pre túto triedu.

Vzorka 4 Život obsahuje iba 65,4% chloridu sodného, ​​čo mu neumožňuje klasifikovať sa ako prémiová soľ, to znamená, že je pravdepodobné, že určenie triedy pri označovaní tejto soli je iba marketingovým trikom. Roskontrol požadoval technické špecifikácie od 4 výrobcu Life Life (toto je KOPEKER AGRO LLC), aby zistil, v súvislosti s ktorým výrobca pridelil soľ tejto odrode, výrobca však odmietol odpovedať a neposkytol TU..

Jemnosť mletia všetkých vzoriek zodpovedá kategórii uvedenej na označení.

Čistič tým lepšie

Čím menej rôznych nečistôt v soli, tým lepšie. Vďaka nečistotám sa mení farba soli, stáva sa tuhšou a hygroskopickou (jednoducho tlmí). Najčastejšie sa chuťové charakteristiky soli menia v dôsledku nadmerného obsahu iónov vápnika, horčíka, draslíka a síranu v soli.

Štúdia ukázala, že maximálna hladina nečistôt v štandarde pre jedlú soľ bola prekročená vo vzorke 4 Život. Tento produkt má najmä vysoký obsah iónov vápnika, horčíka a síranu.

Hmotnostný zlomok oxidu železa vo vzorke 4 Život tiež významne prekračuje maximálnu povolenú úroveň podľa GOST. Pripomeňte, že tento výrobok sa vyrába v súlade so špecifikáciami výrobcu a aké požiadavky na ne sú stanovené.

Obsah vlhkosti všetkých vzoriek je v rámci prípustných limitov pre soľ príslušnej odrody. Soľ „Belek“ sa ukázala ako „najsuchšia“, najmokrejšia - 4 Život.

Anna Senina, endokrinológ

Pri výbere soli samozrejme zohráva dôležitú úlohu jej chutnosť. Z hľadiska zdravotných výhod je však dôležitejšie, koľko soli človek denne spotrebuje a či je jódovaná soľ súčasťou jeho stravy..

V prvom rade je optimálny príjem jódu dôležitý pre tehotné a dojčiace ženy, ako aj pre deti do 3 rokov. Je to spôsobené skutočnosťou, že jód hrá hlavnú úlohu pre správny vývoj nervového systému plodu a intelektuálne funkcie dieťaťa. U detí sa s vekom zvyšuje potreba jódu. Ak teda dieťa do jedného roka postačí na konzumáciu 50 mikrogramov jódu denne, potom sa táto potreba po 7 rokoch zvyšuje na 120 mikrogramov jódu denne. Nedostatok jódu v tele sa prejavuje neprimeranou slabosťou, ospalosťou, pasivitou a rýchlou únavou dieťaťa. Vo vážnejších prípadoch je príznakom nedostatku jódu zvýšenie veľkosti štítnej žľazy, oneskorenie duševného a duševného vývoja a neurologické poruchy..

Je v soli jód?

Hmotnostný podiel jódu v jodizovanej soli je podľa ruského štandardu 40 mcg / g (povolená chyba 15 mcg / g nahor alebo nadol).

Štúdia bohužiaľ ukázala, že vo vzorkách „Belek“ a jód Atlantika je významne menej (14,8 a 16,2 μg / g). Preto ich nemožno pripísať jodizovanej soli, a to ani pri zohľadnení všetkých povolených odchýlok.

Hladina jódu v ostatných troch vzorkách nám umožňuje považovať ich za vyhovujúce ruským kritériám pre jodizáciu solí, pričom sa berie do úvahy iba chyba metódy merania a tolerancia odchýlky od dolnej strany stanovená ruským štandardom. Všeobecne bol obsah jódu v týchto vzorkách 20 až 22 ug / g.

Andrey Mosov, vedúci odbornej oblasti, Roskontrol, lekár

Väčšina územia Ruskej federácie má nedostatok jódu. Vážnym dôsledkom nedostatku jódu je okrem iného narušený rast a vývoj detí a adolescentov, najmä intelektuálny vývoj. Jodizácia solí je účinný celosvetový nástroj na prevenciu nedostatku jódu v populácii. V Sovietskom zväze bola rozšírená prax jodizácie solí. V modernom Rusku sa od konca 90. rokov odporúča používať v potravinách iba jodizovanú soľ. Podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) z 10. januára 2017 musí byť jodizovaná všetka jedlá soľ, ako aj soľ použitá na prípravu pripravených potravín. Na rozdiel od predtým používanej soli obohatenej jodidom draselným poskytuje moderná stolová soľ s jodičnanom draselným oveľa lepšiu konzerváciu jódu, a to aj počas skladovania a tepelného spracovania. Preto sa odporúča používať ho nielen na pridávanie šalátov do hotových jedál, ale aj na varenie.

Dalo by sa predpokladať, že vo vzorkách bolo spočiatku toľko jódu, ako sa predpokladalo, ale soľ ležala príliš dlho a nakoniec jód zmizol. Vyšetrenie sa však uskutočnilo dlho pred uplynutím maximálnej doby použiteľnosti jodizovanej soli, ktorá je 9 mesiacov. Okrem toho je jodičnan draselný pridaný do soli pomerne stabilný..

Mimochodom, pri označovaní absolútne všetkého kontrolovaného tovaru je dátum exspirácie označený príliš dlhý - od 12 mesiacov do 2 rokov. Počas tohto obdobia sa samozrejme môže použiť soľ, ale sotva je možné zaručiť jej primeraný obsah.

Kontrolované - žiadne škodlivé látky!

Z hľadiska obsahu toxických prvkov (olova, arzénu, kadmia a ortuti) všetky testované vzorky spĺňajú bezpečnostné požiadavky..

Obsah ferokyanidu draselného, ​​ktorý sa pridáva do soli ako schválená prísada proti spekaniu, je nižší ako 5 mg / kg vo všetkých vzorkách (čo je prahová hodnota metódy stanovenia). To znamená, že ak je ferokyanid draselný prítomný v soli, potom v minimálnom množstve alebo sa vôbec nepoužil pri výrobe tejto šarže soli a bol uvedený v označení „len v prípade“ - tento predpoklad sa uplatňuje na výrobky spoločností Salt Rus, Belek a Atlantika, pre tento zvyšok potravinový doplnok nie je v zložení uvedený.

zhrnúť

Na nákup sa odporúča jódovaná soľ pod značkami Salt of Russia a Setra. Tieto vzorky sú bezpečné a obsahujú požadované množstvo jódu (aj keď na spodnej hranici požadovaného obsahu).

Vzorky „Belek“ a Atlantika sú uvedené v zozname produktov s poznámkami, pretože nezodpovedajú názvu „jodizovaná soľ“ podľa kritérií jodizácie solí akceptovaných v Rusku..

Vzorka 4 Život je zaradený do zoznamu výrobkov s komentármi z iného dôvodu: výrobca označil svoj výrobok najvyššou triedou, ale dôvody nie sú jasné, pretože táto soľ nespĺňa požiadavky na prémiovú soľ akceptované ruskou normou..

Ako skontrolovať obsah jódu v soli

GOST R 51575-2000

ŠTÁTNY ŠTANDARD RUSKEJ FEDERÁCIE

SODNÉ, POTRAVINY, IODIZOVANÉ

Metódy stanovenia jódu a tiosíranu sodného

Jedlá soľ s obsahom jódu.
Metódy stanovenia jódu a tiosíranu sodného

Dátum zavedenia 2001-07-01

1 ROZVOJ A PREDLOŽENÉ Otvorenou akciovou spoločnosťou VNII Galurgiya (OAO VNIIG) Petrohrad

2 PRIJATÉ A VYKONÁVANÉ vyhláškou štátnej normy Ruska z 23. marca 2000 N 62. st

3 PRVÝ ÚVOD ZAVEDENÉ

1 oblasť použitia


1 oblasť použitia



Táto norma sa vzťahuje na jódovú jedlú stolovú soľ a stanovuje metódy na určovanie hmotnostného podielu:

- jód v soli ošetrenej jodidom draselným (jodid draselný);

- jód v soli ošetrenej jodičnanom draselným (jodičnan draselný);

- tiosíran sodný v soli ošetrenej jodidom draselným.

Rozsah stanovenia hmotnostnej frakcie jódu je (20 - 60) · 10%, čo zodpovedá 20 - 60 μg / g.

Rozsah stanovenia hmotnostnej frakcie tiosíranu sodného je (15-40) · 10%.

Chyby definície sú uvedené v 4.1.2; 4.2.2; 4.3.2.

Kontrola definičných chýb je uvedená v dodatkoch A, B, C.

2 Normatívne odkazy



V tejto norme sa používajú odkazy na tieto normy:

GOST 12.1.005-88 Systém bezpečnostných noriem bezpečnosti práce. Všeobecné hygienické požiadavky na vzduch na pracovisku

GOST 83-79 Uhličitan sodný. Technické špecifikácie

Laboratórne sklo GOST 1770-74. Fľaše, kadičky, banky, skúmavky. Technické podmienky

GOST 4159-79 Jód. Technické podmienky

GOST 4204-77 Kyselina sírová. Technické podmienky

GOST 4220-75 dichróman draselný. Technické podmienky

GOST 4232-74 Jodid draselný

GOST 4233-77 Chlorid sodný. Technické podmienky

GOST 4328-77 Hydroxid sodný. Technické podmienky

GOST 4517-87 Reagents. Metódy na prípravu pomocných reagencií a roztokov použitých pri analýze

GOST 6709-72 Destilovaná voda. Technické podmienky

GOST 7328-82 Merania hmotnosti na všeobecné použitie a príkladné. Technické podmienky

GOST 10163-76 Rozpustný škrob. Technické podmienky

Stolová soľ GOST 13685-84. Skúšobné metódy

GOST 14919-83 Elektrické sporáky, elektrické sporáky a elektrické rúry na použitie v domácnosti. Všeobecné špecifikácie

GOST 20490-75 Manganistan draselný. Technické špecifikácie

GOST 22180-76 kyselina šťavelová. Technické podmienky

GOST 24104-88 Laboratórne váhy pre všeobecné použitie a príklady. Všeobecné špecifikácie

GOST 25336-82 Laboratórne sklo a vybavenie. Druhy, hlavné parametre a veľkosti

GOST 25794.1-83 Činidlá. Metódy prípravy titrovaných roztokov na titráciu v kyslom prostredí

GOST 25794.2-83 Činidlá. Metódy prípravy titrovaných roztokov na redoxnú titráciu

GOST 27068-86 Síran sodný (tiosíran sodný) 5-voda. Technické špecifikácie

GOST 28498-90 Teplomery na kvapalné sklo. Všeobecné technické požiadavky. Skúšobné metódy

Laboratórne sklo GOST 29169-91. Pipety s jednou značkou

Laboratórne sklo GOST 29227-91. Odmerné pipety. Časť 1. Všeobecné požiadavky

Laboratórne sklo GOST 29251-91. Byrety. Časť 1. Všeobecné požiadavky

3 Odber vzoriek

3.1 Odber vzoriek a príprava vzoriek - v súlade s GOST 13685.

4 Metódy definície

4.1. Stanovenie hmotnostnej frakcie jódu v soli ošetrenej jodidom draselným

4.1.1 Zhrnutie metódy

Táto metóda je založená na oxidácii jodidových iónov manganistanom draselným v alkalickom prostredí na jodičnanové ióny, odstránení prebytku manganistanu draselného kyselinou šťaveľovou v kyslom prostredí, redukciou jodičnanových iónov na jód jodidom draselným v prítomnosti škrobu.

4.1.2 Meracie prístroje, pomocné zariadenia, materiály a činidlá

Laboratórne váhy na všeobecné použitie 2. triedy presnosti s najvyšším váhovým limitom 200 g podľa GOST 24104.

Laboratórna váha na všeobecné použitie 4. triedy presnosti s najvyššou váhou váženia 1000 g podľa GOST 24104.

Hmotnosti 2. triedy presnosti G-2-210 podľa GOST 7328.

Byrety 1-3-2-10-0.05 a 1-3-2-25-0.1 podľa GOST 29251.

Pipeta 1-2-1-5 (10) podľa GOST 29169.

Pipeta 1-1 (2) -2-1 (2, 5, 10) podľa GOST 29227.

Pipeta 2-2 (25, 50, 100) podľa GOST 29169.

Valec 1 (3) -10 (100) -2 podľa GOST 1770.

Banka 1 (2) -100 (200, 250, 500) -2 podľa GOST 1770.

Lievik B-56-80 XC podľa GOST 25336.

Baňka Kn-1-250-24 / 29 THS podľa GOST 25336.

Sklo SV-34/12, SN-45/13 v súlade s GOST 25336.

Sklo V-1-50 (250) TS podľa GOST 25336.

Sklenená tyčinka.

Vykurovacia doska akéhokoľvek typu v súlade s GOST 14919, zabezpečujúca zahrievanie na 100 ° C.

Tekutý teplomer s meracím rozsahom od 0 do 100 ° C, delená hodnota 1 ° C podľa GOST 28498.

Jodid draselný podľa GOST 4232, str..

Manganistan draselný podľa GOST 20490, analytickej kvality, chemickej kvality alebo fixanalu [1].

Kyselina sírová podľa GOST 4204, chemická kvalita.

Kyselina šťaveľová podľa GOST 22180, chemická kvalita alebo pevný kanál [1].

Rozpustný škrob podľa GOST 10163, h.

Hydroxid sodný podľa GOST 4328, chemická kvalita.

Tiosíran sodný 5-voda podľa GOST 27068, analytická čistota alebo fixanal [1].

Destilovaná voda podľa GOST 6709.

Hodiny alebo časovač.

Dichroman draselný podľa GOST 4220, chemicky čistý, dvakrát rekryštalizovaný a sušený pri 150 ° C do konštantnej hmotnosti.

Uhličitan sodný podľa GOST 83, chemická kvalita.

Chlorid sodný podľa GOST 4233, chemická kvalita.

Je povolené používať meracie prístroje s horšími metrologickými charakteristikami, ako aj reagencie s kvalitou, ktorá nie je nižšia ako kvalita špecifikovaná v tejto norme..

4.1.3. Príprava na stanovenie

4.1.3.2 Príprava roztoku indikátora rozpustného škrobu s hmotnostným podielom 1%.

Do pohára s objemom 250 cm sa naleje valec 90 cm nasýtený pri teplote 20 ° C, roztok chloridu sodného. Roztok sa zahreje do varu a suspenzia pripravená zmiešaním v pohári s kapacitou 50 cm 1 g škrobu a 10 cm destilovanej vody sa naleje za miešania..

Roztok sa uchováva v uzavretej nádobe z tmavého skla. Skladovateľnosť - 1 mesiac.

Podľa GOST 4517 sa môže používať čerstvo pripravený škrobový roztok s hmotnostným podielom 1%.

4.1.3.5 Príprava roztoku hmotnostnej frakcie jodidu draselného 1%.

1 g jodidu draselného sa vloží do odmernej banky s objemom 100 cm, rozpustí sa v destilovanej vode, upraví sa destilovanou vodou po značku a premieša sa. Roztok sa používa čerstvo pripravený..

4.1.3.6 Príprava roztoku ekvivalentu koncentrácie kyseliny sírovej mol / dm.

Do odmernej banky s objemom 1000 cm sa vloží 600 cm destilovanej vody s valcom a opatrne sa na stenu alebo sklenenú tyč v digestore naleje valec s obsahom 60 cm kyseliny sírovej s hustotou 1,84 g / cm a premieša sa. Po ochladení na teplotu miestnosti sa objem roztoku upraví na značku, roztok sa mieša. Čas použiteľnosti roztoku je 1 rok.

100 cm kyseliny sírovej s hustotou 1,84 g / cm sa naleje do valca s 200 cm destilovanej vody a premieša sa. Čas použiteľnosti roztoku je 1 rok.

4.1.3.8.1 Metóda 1

Vzorka s hmotnosťou 25,00 g sa prenesie do odmernej banky s objemom 1000 cm, pridá sa malé množstvo čerstvo prevarenej a ochladenej na teplotu miestnosti, pridá sa destilovaná voda, 0,2 g sa pridá k výslednému roztoku, objem roztoku sa upraví na značku čerstvo prevarenej a destilovanej vody sa ochladí na teplotu miestnosti a mieša sa, Roztok sa uchováva 10 až 15 dní..

Roztok sa uchováva v miske z tmavého skla nie dlhšie ako tri mesiace.

4.1.3.8.2 Metóda 2

Fixanal 0,1 g-ekv. prenesená do odmernej banky s objemom 1000 cm, doplňte objem roztoku po značku čerstvo prevarenej a ochladenej destilovanej vody na izbovú teplotu a premiešajte.

Roztok sa uchováva v miske z tmavého skla nie dlhšie ako tri mesiace.

4.1.3.9 Príprava inštalačného roztoku koncentrácie dichrómanu draselného ekvivalentu mol / dm.

Vzorka s hmotnosťou 4 903 g dichrómanu draselného sa prenesie do odmernej banky s objemom 1 000 cm, rozpustí sa v malom množstve destilovanej vody, objem roztoku sa doplní po značku a premieša sa. Čas použiteľnosti roztoku je 6 mesiacov.

Do kónickej banky s objemom 700 cm so zábrusovou zátkou sa do kyvety s objemom 700 cm pipetovalo 25 cm roztoku roztoku dvojchromanu draselného, ​​pridalo sa do valca podľa 4.1.3.7, 2 g jodidu draselného a 10 cm kyseliny sírovej, miešalo sa a udržiavalo sa na tmavom mieste počas 5 minút. Roztok sa zriedi destilovanou vodou na objem 400 cm a uvoľnený jód sa titruje roztokom ekvivalentu síranu sodného alebo ekvivalentu mol / dm. Počas titrácie sa farba roztoku mení z hnedej na žltkastú zelenú, potom sa do odmernej pipety pridá 2 cm škrobového roztoku a titrácia pokračuje, až kým sa farba nezmení z modrej na smaragdovo zelenú. Titrácia sa vykonáva najmenej trikrát.

Paralelne sa vykonáva kontrolný experiment. K 50 cm destilovanej vody sa pridajú 2 g jodidu draselného, ​​10 cm kyseliny sírovej vo valci podľa 4.1.3.7 tohto postupu, zriedi sa destilovanou vodou na objem 400 cm, pipetou sa pridá 2 cm roztoku škrobu a titruje sa roztokom ekvivalentnej koncentrácie síranu sodného mol / dm. Titrácia sa vykonáva najmenej trikrát.

Korekčný faktor vypočítaný podľa vzorca

kde je priemerný objem roztoku síranu sodného použitého na titráciu inštalačného roztoku, cm;

- priemerný objem roztoku síranu sodného použitého na titráciu kontrolnej vzorky, cm.

50 cm titrovaného roztoku síranu sodného, ​​čo je ekvivalentné k pipete s koncentráciou mol / dm, sa prenesie do odmernej banky s objemom 1000 cm, objem roztoku sa upraví destilovanou vodou po značku a premieša sa..

Roztok sa používa čerstvo pripravený.

4.1.4 Stanovenie

4.1.4.1 Do kónickej banky so zábrusovou zátkou sa umiestni 20 000 g jodizovanej jedlej soli a rozpustí sa v 100 cm destilovanej vody. K výslednému roztoku sa za miešania pridali 4 cm roztoku hydroxidu sodného a po kvapkách 5 cm roztoku manganistanu draselného, ​​roztok získal farbu zelenohnedú. Po dôkladnom premiešaní sa k výslednej zmesi pomocou odmernej pipety pridá 1,5 cm roztok kyseliny sírovej podľa 4.1.3.6 a zahreje sa na 70 - 80 ° C..

Prebytok manganistanu draselného sa rozloží pipetovaním 5 cm roztoku kyseliny šťaveľovej a roztok sa stane bezfarebným. Po ochladení roztoku na teplotu miestnosti sa pridá valec 10 cm čerstvo pripraveného roztoku jodidu draselného s hmotnostnou frakciou 1%, banka sa uzavrie zátkou a udržuje sa na tmavom mieste počas 10-15 minút. Uvoľnený jód sa titruje roztokom tiosíranu sodného spočiatku bez škrobu na slamovožltú farbu, potom sa pipetou pridá 1 cm škrobu a titrácia pokračuje až do odfarbenia roztoku..

Súbežne sa vykonávajú dve paralelné definície

4.1.4.2 Aby sa zohľadnil vplyv matrice vzorky a čistoty použitých reagencií, vykoná sa kontrolný pokus, na tento účel sa reagenty pridajú k 20 000 g jodizovanej jedlej soli neošetrenej prísadami jodidu draselného a stanovenie sa vykoná podľa bodu 4.1.4.1..

4.1.4.3 Pri plnení definícií musia byť splnené tieto podmienky:

- teplota okolia (20 ± 5) ° C;

- atmosférický tlak (101,3 ± 10,0) kPa;

- relatívna vlhkosť vzduchu od 30 do 80%.

4.1.5 Výsledky spracovania

kde 0,0001058 je hmotnosť jódu zodpovedajúca 1 cm roztoku tiosíranu sodného, ​​koncentrácia ekvivalentu je presne mol / dm, g;

- objem roztoku tiosíranu sodného použitého na titráciu vzorky, cm;

- objem roztoku tiosíranu sodného použitého na titráciu kontrolnej vzorky, cm;

- korekčný faktor koncentrácie roztoku tiosíranu sodného ekvivalentného mol / dm;

- hmotnosť dávky jodovanej jedlej stolovej soli, ktorá sa rovná 20 000 g;

100 - konverzný faktor,%.

Aritmetický priemer výsledkov dvoch paralelných meraní sa považuje za výsledok určenia.

4.1.5.2 Rozdiel medzi výsledkami dvoch paralelných stanovení získaných analýzou tej istej vzorky jódovej jedlej stolovej soli jedným laboratórnym asistentom, ktorý používa rovnaké vybavenie, by nemal prekročiť prevádzkovú kontrolu% konvergencie (= 0,95)..

Rozdiel medzi výsledkami dvoch stanovení získaných analýzou tej istej vzorky jódovej jedlej stolovej soli v rôznych laboratóriách by nemal prekročiť normu pre prevádzkovú kontrolu% reprodukovateľnosti (= 0,95)..

Absolútne chybové limity by nemali prekročiť%, čo zodpovedá μg / g s pravdepodobnosťou = 0,95

kde - hmotnostný zlomok vlhkosti, stanovený podľa GOST 13685.

Kontrolná chyba pri určovaní hmotnostného podielu jódu v soli ošetrenej jodidom draselným je uvedená v dodatku A.

4.2 Stanovenie hmotnostnej frakcie jódu v soli ošetrenej jodidom draselným

4.2.1 Zhrnutie metódy

Metóda je založená na titrácii jódu uvoľňovaného počas interakcie jodičnanu draselného a jodidu draselného v kyslom prostredí s roztokom síranu sodného v prítomnosti indikátora (škrob)..

4.2.3. Príprava na stanovenie

4.2.3.4 Príprava roztoku indikátora rozpustného škrobu s hmotnostným podielom 1% (pozri 4.1.3.2).

4.2.4 Stanovenie

4.2.4.1 Vzorka skúšobnej vzorky s hmotnosťou 10 000 g sa umiestni do Erlenmeyerovej banky s objemom 250 cm a rozpustí sa v 100 cm destilovanej vody. K výslednému roztoku sa pridá pipeta 5 cm roztoku jodidu draselného s objemovou frakciou 10 ml, s 1 ml roztoku kyseliny sírovej s odmernou pipetou s koncentráciou mol / dm., zamiešajte, uzavrite banku zátkou a umiestnite na 10 minút na tmavé miesto. Po uplynutí stanoveného času sa banka odstráni, vnútorný povrch korku sa premyje destilovanou vodou a obsah banky sa titruje roztokom síranu sodného v koncentrácii ekvivalentnej mol / dm, až kým sa tmavožltá farba nezmení na slamovožltú. Potom sa do titrovaného roztoku pomocou odmernej pipety pridajú 2 cm roztoku škrobového indikátora s hmotnostnou frakciou 1% a titrácia pokračuje, až kým nezmizne modrá farba roztoku..

Súčasne vykonajte dve definované paralely

4.2.4.2 Aby sa zohľadnil vplyv matrice vzorky a čistoty použitých reagentov, vykoná sa kontrolný pokus, na tento účel sa reagenty pridajú k 10 000 g jedlej soli, ktorá sa nespracováva aditívami jodičnanu draselného alebo chemicky čistým chloridom sodným a stanoví sa podľa 4.2.4.1..

4.2.4.3 Podmienky na splnenie definícií - podľa 4.1.4.3.

4.2.5 Výsledky spracovania

kde - objem roztoku koncentrácie síranu sodného ekvivalentného mol / dm strávený pri titrácii pracovnej vzorky, cm;

- objem roztoku síranu sodného koncentrácie ekvivalentu mol / dm stráveného titráciou kontrolnej vzorky, cm;

0,0001058 - množstvo jódu tvoreného jodičnanom draselným, čo zodpovedá 1 cm roztoku síranu sodného, ​​ekvivalentná koncentrácia mol / dm, g;

100 - prevodný faktor,%;

- Hmotnosť vzorky 10 000 g

- korekčný koeficient roztoku síranu sodného, ​​ekvivalentná koncentrácia mol / dm.

Aritmetický priemer dvoch rovnobežiek a

4.2.5.2 Rozdiel medzi výsledkami dvoch paralelných stanovení získaných analýzou tej istej vzorky jódovej jedlej stolovej soli jedným laboratórnym asistentom, ktorý používa rovnaké vybavenie, by nemal prekročiť operačnú kontrolu% konvergencie (= 0,95)..

Rozdiel medzi výsledkami dvoch stanovení získaných pre tú istú vzorku jódovej jedlej stolovej soli v rôznych laboratóriách by nemal prekročiť normu pre prevádzkovú kontrolu% reprodukovateľnosti (= 0,95)..

Absolútne chybové limity by nemali prekročiť%, čo zodpovedá μg / g s pravdepodobnosťou = 0,95

kde - hmotnostný zlomok vlhkosti, stanovený podľa GOST 13685.

Kontrola chyby pri určovaní hmotnostného podielu jódu v soli ošetrenej jodičnanom draselným podľa dodatku B.

4.3 Stanovenie hmotnostnej frakcie tiosíranu sodného v soli ošetrenej jodidom draselným

4.3.1 Zhrnutie metódy

Metóda je založená na oxidácii tiosíranu sodného jódom v prítomnosti škrobového indikátora..

4.3.2 Meracie prístroje, pomocné zariadenia, materiály a činidlá

Laboratórne váhy na všeobecné použitie 2. triedy presnosti s najvyšším váhovým limitom 200 g podľa GOST 24104.

Laboratórna váha na všeobecné použitie 4. triedy presnosti s najvyššou váhou váženia 1000 g podľa GOST 24104.

Hmotnosti 2. triedy presnosti G-2-210 podľa GOST 7328.

Byrety 1-3-2-10-0.05 a 1-3-2-25-0.1 podľa GOST 29251.

Pipeta 1-2-1 (5; 10, 25) podľa GOST 29169.

Pipeta 1-1 (2) -2-1 (2, 5, 10) podľa GOST 29227.

Banka 1 (2) -100 (200, 500) -2 podľa GOST 1770.

Baňka Kn-1-250 TCS podľa GOST 25336.

Jód podľa GOST 4159.

Jodid draselný podľa GOST 4232, str..

Chlorid sodný podľa GOST 4233, chemická kvalita.

Tiosíran sodný 5-voda podľa GOST 27068, str..

Kyselina sírová podľa GOST 4204, chemická kvalita.

Rozpustný škrob podľa GOST 10163, h.

Destilovaná voda podľa GOST 6709.

Je povolené používať meracie prístroje s horšími metrologickými charakteristikami, ako aj reagencie s kvalitou, ktorá nie je nižšia ako kvalita špecifikovaná v tejto norme..

4.3.3. Príprava na stanovenie

4.3.3.1 Príprava roztoku jódu s koncentráciou mol / dm a inštalácia korekčného koeficientu sa vykonáva v súlade s GOST 25794.2..

4.3.3.2 Roztok jódu s koncentráciou mol / dm sa pripraví 20-násobným zriedením roztoku jódu s koncentráciou mol / dm, ktorého 10 (25) cm sa umiestni do odmernej banky s objemom 200 (500) cm, doplní sa destilovanou vodou po značku a dôkladne sa premieša. Roztok sa uchováva vo fľaši z tmavého skla najviac na 1 deň.

4.3.3.4 Príprava roztoku indikátorového škrobu s hmotnostným podielom 1% (pozri 4.1.3.2).

4.3.4 Stanovenie

4.3.4.1 10 000 g jodizovanej jedlej soli sa rozpustí v 100 cm destilovanej vody, pridá sa 1 cm roztoku kyseliny sírovej a 1 cm roztoku škrobu a titruje sa z byrety roztokom jódu mólu / dm, až kým nezmizne modrá farba..

Súbežne sa vykonávajú dve paralelné definície.

4.3.4.2 Aby sa zohľadnil vplyv matrice vzorky a čistoty použitých reagencií, vykoná sa kontrolný experiment: reagenty sa pridajú k 10 000 g chemicky čistého chloridu sodného a stanovenia sa vykonajú podľa 4.3.4.1..

4.3.4.3 Podmienky na splnenie definícií - podľa 4.1.4.3.

4.3.5 Výpočet výsledkov merania

kde 0,001240 je hmotnosť síranu sodného, ​​ktorá zodpovedá 1 cm roztoku ekvivalentu jódu v móloch presne mol / dm, g;

- objem roztoku jódu stráveného titráciou vzorky, cm;

- objem roztoku jódu stráveného titráciou kontrolného experimentu, cm;

100 - konverzný faktor,%.

Aritmetický priemer výsledkov dvoch paralelných meraní

4.3.5.2 Rozdiel medzi výsledkami dvoch paralelných stanovení získaných analýzou tej istej vzorky jódovej jedlej stolovej soli jedným laboratórnym asistentom, ktorý používa rovnaké vybavenie, by nemal prekročiť prevádzkovú kontrolu% konvergencie (= 0,95)..

Rozdiel medzi výsledkami dvoch stanovení získaných pre tú istú vzorku jódovej jedlej stolovej soli v rôznych laboratóriách by nemal prekročiť normu pre prevádzkovú kontrolu% reprodukovateľnosti (= 0,95)..

Absolútne chybové limity by nemali prekročiť%, čo zodpovedá μg / g s pravdepodobnosťou = 0,95

kde - hmotnostný zlomok vlhkosti, stanovený podľa GOST 13685.

Kontrola chyby pri určovaní hmotnostného podielu tiosíranu sodného v soli ošetrenej jodidom draselným je uvedená v dodatku B.

5 Bezpečnostné požiadavky

5.1 Pri plnení definícií musia byť pri práci v analytickom laboratóriu splnené všeobecné bezpečnostné požiadavky..

5.2 Obsah škodlivých látok vo vzduchu na pracovisku by nemal prekročiť stanovené maximálne povolené koncentrácie v súlade s GOST 12.1.005.

DODATOK A (povinný). Kontrola chyby pri určovaní hmotnostného podielu jódu v soli ošetrenej jodidom draselným

A.1 Rozsah definícií a noriem pre prevádzkové riadenie konvergencie, reprodukovateľnosti a chyby výsledkov merania hmotnostného podielu jódu v stolovej soli s pravdepodobnosťou = 0,95 sú uvedené v tabuľke A.1..


Tabuľka A.1

Rozsah definícií hmotnostného podielu jódu

Jód sa topí: vedci kritizovali myšlienku povinného obohatenia soli

Jodizovaná soľ, ktorej vlastnosti boli vedené lekármi uvádzané už mnoho rokov, nebola tak užitočná. Ruskí vedci vykonali sériu experimentov, ktoré ukázali: jód sa odparuje počas tepelného spracovania a pri najmenšom porušení podmienok skladovania, ako aj slabo absorbovaný telom. V tejto súvislosti majú odborníci veľa otázok týkajúcich sa návrhu zákona ministerstva zdravotníctva, ktorý zahŕňa jodizáciu všetkej soli od budúceho roku - dnes viac ako tretina Rusov trpí nedostatkom tohto prvku. Avšak, aby človek získal správne množstvo jódu z jedlej soli, bude ho musieť konzumovať v množstve oveľa väčšom, ako odporúča WHO. Podľa zistení vedcov použitie „modernizovanej“ soli zvýši výrobné náklady, zatiaľ čo prítomnosť jódu v nej nie je zaručená.

Viac nie je lepšie

Koncom jari ministerstvo zdravotníctva oznámilo prípravu návrhu zákona o univerzálnej jodizácii jedlej stolovej soli.. Očakáva sa, že takéto opatrenie pomôže odstrániť nedostatok jódu, ktorý postihuje viac ako tretinu ruskej populácie. Vedci z Federálnej štátnej rozpočtovej vedeckej inštitúcie, ktorej názov je Federálne vedecké centrum pre potravinové systémy. V.M. Gorbatová »RAS bola voči tejto legislatívnej iniciatíve skeptická.

Do septembra 2018 bol na trhu GOST, ktorý umožňuje obohatenie jedlej soli jodidom draselným, uviedol Dmitrij Vostrikov, výkonný riaditeľ asociácie Rusprodsoyuz, ktorá združuje najväčších výrobcov soli. Jód v takejto soli trvá iba tri až štyri mesiace a po zahriatí na 30 ° C okamžite zmizne..

V septembri minulého roku vstúpil do platnosti nový GOST pre soľ, ktorý umožňuje obohacovanie výlučne jodičnanom draselným. Takýto produkt je označený GOST R 51574-2018. V novom štandarde však neexistujú normy pre obsah jódu. Podľa predchádzajúcej verzie tohto dokumentu (GOST R 51574-2000), ktorej platnosť skončila na území Ruskej federácie, by mal byť hmotnostný zlomok jódu 40 (plus alebo mínus 15) mg na 1 kg soli. Táto požiadavka je splnená - podľa štatistík Rospotrebnadzor za 9 mesiacov roku 2019 iba 0,77% zo všetkých skúmaných vzoriek jodizovanej soli nespĺňalo normy.

Výroba soli v jazere Sasyk-Sivash, Yevpatoriya

Ale aj keď je v zakúpenej soli dostatok jódu, jej obsah sa počas skladovania nevyhnutne zníži. A v prípade nedodržania skladovacích podmienok (na tmavom a suchom mieste, bez vystavenia soli priamemu slnečnému žiareniu) môže byť jód v soli dlho pred dátumom exspirácie pod normálnou hodnotou. Doma je ťažké dodržať tieto pravidlá skladovania, pretože časť soli je v neustále používanom trepačke na soľ a obal je obvykle otvorený.

Nedostatok jódu zhoršuje kardiovaskulárny systém, kognitívne schopnosti, spôsobuje zvýšenú únavu a sklon k depresii. Nedostatok tohto prvku spôsobuje rast tkaniva štítnej žľazy a zmenu telesnej hmotnosti. Ľudia trpiaci nedostatkom jódu sú navyše vystavení riziku vzniku malígnych nádorov. Nadbytok jódu v potrave vedie k zníženiu telesnej hmotnosti, poteniu, svalovej slabosti, podráždenosti, tachykardii, hypertyreóze alebo bazedovoyovej chorobe..

Vedecké výskumné stredisko pre endokrinológiu Ministerstva zdravotníctva Federálneho štátneho rozpočtu pre štátnu správu uviedlo, že štandard pre jodizáciu solí, obsiahnutý v predchádzajúcom GOST, pôvodne zahŕňal stratu tohto prvku. V závislosti od podmienok skladovania sa pohybujú od 10 do 50%. Pri konzumácii 5 g soli za deň, aj keď sa vezme do úvahy maximálna strata jódu, osoba dostane 100 μg jódu denne. Priemerný denný príjem jódu v Rusku z iných potravín je asi 80 mcg. Norma tohto prvku je 150 - 250 mcg, čo umožní pridanie jodizovanej soli do stravy.

Norma však nezohľadňuje straty spôsobené kuchárstvom, najmä tepelným spracovaním. Spôsobuje tiež stratu jódu, pretože soľ sa pri varení často používa.

"Podľa výsledkov nášho experimentu mäsový výrobok pečený pri 180 ° C (teplota vo vnútri polotovaru je 90 ° C) stráca 70% jódu pridaného do soli," vysvetlil zástupca vedúceho vedeckej práce, profesor Federálneho výskumného centra pre potravinové systémy V.M. Gorbatova "RAS Anastasia Semenova. - Ak je jód úplne konzervovaný v soli, po jeho prijatí od 5 g do 12 g za deň bude Rus jesť až 740 mcg jódu za deň. Vzhľadom na to, že dve tretiny obyvateľov krajiny netrpia nedostatkom jódu, ale dostávajú zvýšené množstvo soli, existuje vážne riziko jej nadmernej spotreby.

Ministerka zdravotníctva Veronika Skvortsová nedávno uviedla, že je potrebné znížiť spotrebu soli, ktorá podpísala príkaz, ktorým sa stanovuje úroveň spotreby soli na úrovni odporúčaní WHO - 5 g za deň (predtým táto norma bola 11 g). To je však v rozpore s potrebou udržiavať konštantnú úroveň príjmu soli na doplnenie nedostatku jódu.

Dôležitosť formulára

Strata jódu sa vyskytuje v procese asimilácie organizmom. Výskumní pracovníci centra potravinových systémov. V.M. Gorbatov RAN ukázal, že stráviteľnosť jódu do značnej miery závisí od formy, v ktorej sa prijíma.

Vedci vykonali experiment na 80 potkanoch a rozdelili hlodavce do štyroch skupín. V prvej časti experimentu sa zistilo, ako doplnky jódu v rôznych formách ovplyvňujú zdravie zvierat. V jednej zo skupín dostali potkany normálnu potravu av ďalších troch rôznych potravinách bohatých na jód: jódovaný kazeín s mliečnymi proteínmi, jódové srvátkové bielkoviny a soľ s jodičnanom draselným..

Správanie zvierat, chuť do jedla a ich vzhľad sa nezmenili. Hladina hormónov T3 a T4 (hormóny štítnej žľazy, ktorých syntéza nastáva za účasti jódu) u zvierat, ktoré kŕmili jodizovanými proteínmi, však bola vyššia ako v kontrolnej skupine.. U potkanov, ktoré konzumovali varené potraviny s jodizovanou soľou, boli hladiny T3 hormónov o 17% nižšie ako u potkanov kŕmených normálnou potravou. Hladina T4 navyše presiahla kontrolu, ale bola nižšia ako u zvierat liečených jódovanými proteínmi.

„Sú to dôležité regulátory metabolických procesov,“ vysvetlil vedúci oddelenia funkčnej a špecializovanej výživy centra, ktoré je pomenované ďalej V.M. Gorbatov RAS Andrei Dydykin. - V prípade nedostatku T3 a T4 dochádza k zvýšeniu tvorby hormónu stimulujúceho štítnu žľazu (produkovaného v prednej hypofýze, reguluje funkciu štítnej žľazy), čo môže spôsobiť nerovnováhu v tele a metabolické procesy..

Výroba soli pri slanom jazere

V druhej fáze experimentu sa u pokusných zvierat umelo vytvoril nedostatok jódu. Za týmto účelom boli jedincom denne intragastricky podávané mercazolil v dávke 50 mg na 1 kg telesnej hmotnosti počas 25 dní..

V dôsledku toho sa hypotyreóza začala u všetkých zvierat (klinický syndróm, ktorý sa vyvíja v dôsledku dlhodobej pretrvávajúcej nedostatočnosti hormónov štítnej žľazy).. - „Izvestia“), vyznačujúca sa znížením pohybovej aktivity, zvýšením strumy, znížením chuti do jedla. Potom zvieratá, s výnimkou jednej skupiny, ako v prvej časti experimentu, začali dostávať jód z rôznych prísad. Ich výkonnosť sa porovnávala s meraním hladín hormónov u zdravých potkanov..

Po niekoľkých týždňoch boli výsledky merania hormónov nasledujúce. Najlepší korekčný účinok nedostatku jódu sa dosiahol použitím produktov obohatených srvátkovými proteínmi obsahujúcimi jód - hladina T4 bola obnovená o 98,7% v porovnaní s kontrolnou skupinou a T3 bola 100%. Podobné trendy sa pozorovali v skupine zvierat liečených výrobkami s jódovaným kazeínom mliečneho proteínu. U zvierat liečených produktmi s jodizovanou soľou bola koncentrácia hormónov T3 a T4 1,4 a 1,2 krát nižšia ako v kontrolnej skupine..

Podľa vedcov sa organicky viazaný jód (obsiahnutý v proteínoch) v tele absorbuje omnoho lepšie..

Preto je pochybnosť o realizovateľnosti a účinnosti návrhu zákona o jodizácii soli. Autori štúdie sa domnievajú, že problém s nedostatkom tohto prvku nebude pomáhať pri odstraňovaní problému..

Podľa vedcov je pri obohacovaní potravinových výrobkov jódom potrebné v prvom rade zohľadniť vek, pohlavie, región pobytu a odborné činnosti občanov. Po druhé, metódy vyplnenia nedostatku tohto prvku by sa mali vykonávať so zreteľom na jeho stráviteľnosť a technické vlastnosti varenia. A po tretie, spotrebiteľ má právo vedieť, koľko jódu dostane s každým výrobkom. Preto by sa na etikete mali uviesť informácie o obsahu tohto prvku.

Jodizovaná soľ: čo je to, prečo sa propaguje a mala by sa používať?

Nedávno sa nakrútil pozemok s názvom „Nákup nákupu“ o jodizovanej soli. Aby sme vám povedali pravdu, každé natáčanie je „krokom do neznáma“: nikdy vopred neviete, čo bude vyrezané počas inštalácie a ako bude postavený posledný príbeh..

Preto hovorme dnes o jodizovanej soli, pretože tu nás vysielací čas netrasie a môžeme pokojne diskutovať o všetkých nuanciách.

Ako obvykle sa pokúsim opísať všetko čo najjednoduchšie, položiť otázky, môžete si prečítať článok o kanáli „Soľný vozík“ Yandex.Zen / Telegram

Mimochodom, tam publikujem niekoľko ďalších materiálov: recepty a fotografie / videá sa líšia.

Stručný úvod

Telo potrebuje jód na syntézu hormónov štítnej žľazy. Štítna žľaza je zodpovedná za metabolizmus..

Pri nedostatku jódu u dospelých sa môžu vyskytnúť bolesti hlavy, únava, ospalosť, slabá chuť do jedla a depresia..

A čo je horšie, ak jód nie je dostatočný u žien počas tehotenstva alebo u dieťaťa - môže to viesť k kretenizmu (dieťa, žena bude mať všetko, čo napísal vyššie).

Vo svete trpí nedostatkom jódu približne miliarda ľudí, t. problém je dosť vážny. Okrem toho je nedostatok jódu navonok zle viditeľný, zhruba povedané - ak sa objaví struma, je príliš neskoro na liečbu..

V 20. storočí hľadali rôzne spôsoby riešenia tohto problému - jodizovaný chlieb, mlieko, voda, soľ. Usadili sme sa na soľ, rovnako ako na najlacnejšiu a najobľúbenejšiu dopravu na dodávku jódu do tela: každý jedí soľ.

Ako zvyčajne, existujú priaznivci a odporcovia, z ktorých každý pracuje s celkom rozumnými argumentmi a niekedy trochu podvádzať voľne spracovať argumenty.

Čo je jodizovaná soľ?

Toto je bežná jedlá soľ, ku ktorej sa pridá zlúčenina obsahujúca jód alebo jodačné činidlo. Jód sám o sebe je veľmi prchavý, takže ho možno pridať iba vo viazanej forme.

V Rusku sa najčastejšie používajú dve zlúčeniny:

1) jodid draselný (jodid draselný)

2) jodičnan draselný (jodičnan draselný)

Teraz všetci výrobcovia prechádzajú na jód - je odolnejší voči teplote a vlhkosti a má väčšiu šancu na prežitie do dátumu exspirácie. Iodid sa musel dodatočne stabilizovať tiosíranom sodným a navyše boli potrebné ďalšie požiadavky na skladovanie: v otvorenej nádobe na svetle magia skončila asi mesiac a soľ sa stala normálnou.

Mimochodom, GOST umožňuje použitie iných zlúčenín jódu povolených Sanitárno-epidemiologickou službou, ale stretol som sa s nimi veľmi zriedka - je to typické pre dovážanú soľ.

Ako sa jódová soľ

Zvyčajne hovoríme dvoma spôsobmi: suchým a mokrým.

Suché je, keď je jodačné činidlo najprv zmiešané s malým množstvom soli, a potom je výsledný koncentrát už s veľkým. Robia to pre presnejšie dávkovanie, pretože musíte rovnomerne premiešať 40 až 50 gramov látky na tonu soli.

Mokré - toto jodačné činidlo je rozpustené vo vode a soľ je postriekaná (alebo napojená) výsledným roztokom, niekedy potom, čo je zmiešaná. Navyše sa potom nevysuší - GOST umožňuje zvýšenie vlhkosti až o 0,5%. To je dosť, pre nás bude soľ stále suchá.

Existuje iný spôsob, keď sa činidlo pridá do bazéna, kde kryštály morskej soli z roztoku vyzrievajú - ale toto je ďalší príbeh, ktorý sa pravdepodobne týka technológie výroby špeciálnych solí..

Morská soľ - v predvolenom nastavení je jodizovaná?

Nie. V dôsledku prchavosti jódu v morskej soli bude jeho obsah asi 4 až 10 mikrogramov na gram soli, a ak teda hovoríme o čerstvej nerafinovanej soli. A ak prešlo spracovaním a tepelným sušením - jód, zanikajú stopy.

Pokiaľ bola počas spracovania jodizovaná, bude to uvedené na etikete, ako aj použitá zlúčenina.

Existujú nejaké možnosti jodizácie bez chemických zlúčenín?

Áno, zmes s riasou alebo fukóznym práškom. Sú to morské riasy.

Tu je krátke video zo série „Stáva sa to“. Natáčal sa na soľnej močiare v Uyuni, Bolívii - všetka soľ je tam jodizovaná, pretože soľná bažina sa nachádza v nadmorskej výške 3600 metrov, takmer nič nerastie a nedostatok jódu je najsilnejší. Pri stene - hromadne jodizovaná soľ, za scénami sprievodca odpovedá na otázku o jódovej norme v soli „kto má šťastie“.

Výhody alebo poškodenia jodizovanej soli?

Ako obvykle - diabol je v detailoch. Nižšie sú uvedené vyjadrenia stúpencov a odporcov jodizovanej soli a moje pripomienky k nim.

Nedostatok jódu sa nedá vyliečiť jednou vakcínou, je potrebný pravidelný príjem jódu.

Jódovaná soľ je najlacnejším spôsobom, ako dodávať jód do vašej stravy.

Je tiež pravda, že každý vždy jedí soľ. A je to lacnejšie ako distribúcia výživových doplnkov s jódom ľuďom a dosahovanie výsledkov rýchlejšie ako podpora vyváženej výživy.

Jodovaná soľ - strategická iniciatíva na zlepšenie zdravia ľudí.

Tak tak. Existujú prísne substitúcie konceptov: správna strava a životný štýl prispieva k uzdraveniu a nie jodizovanej soli.

Ak osoba s podmieneným bydliskom v oblasti s nedostatkom jódu jesť šalát z tresky / morských rias 2-krát týždenne, nepotrebuje jód v soli.

Ale pre štát je ľahšie prinútiť každého jesť jódovanú soľ, ako poskytnúť lacné ryby.

A ako taktická iniciatíva - masívne zvyšovať hladinu jódu v potrave, zatiaľ čo riešime ekonomické problémy týkajúce sa dostupnosti morských plodov, mlieka, ovocia / zeleniny - bude to fungovať. Príklady - USA a Kanada v 20. rokoch 20. storočia, ZSSR v 50. až 70. rokoch, Čína v nule.

Používanie jodizovanej soli vedie k zvýšeniu IQ u detí, napríklad v Číne na začiatku 50. rokov.

to lži skutočnosť vyňatá z kontextu. Počas obdobia, ktoré sa uvádza ako príklad, sa priemerný plat v Číne výrazne zvýšil a zodpovedajúcim spôsobom sa zvýšila životná úroveň, kvalita vzdelania a kvalita potravín. A už dôsledkom toho bolo zvýšenie IQ u novej generácie detí.

V mnohých krajinách je jodizovaná všetka soľ a problémy s nedostatkom jódu nie sú..

Tak argument. Stále existujú problémy. Okrem toho, ak sa pozriete na tieto krajiny - takmer celý tretí svet alebo rozvoj. Vyznačujú sa nízkou úrovňou potravinovej kultúry a zdravia..

Normálne jedia veľa priemyselných rafinovaných potravín a polotovarov, alebo nie je všeobecne jasné, čo. Z rozvinutých je Švajčiarsko, ale je hornaté a pôda je chudobná na jód.

Na druhej strane je možné uviesť Spojené štáty a Kanadu, kde existuje jodizovaná soľ, ale nie je jodizovaná úplne, zatiaľ čo nedostatok jódu neexistuje. Vyvážená výživa. Miestne sú na niektorých miestach otázky u tehotných žien, a to sa dá ľahko vyriešiť pomocou doplnkov výživy.

Nie každý potrebuje jodizovanú soľ, môže mať niekto nadbytok hormónov štítnej žľazy a nadbytok jódu poškodí.

Absolútna pravda, každý má svoj vlastný zdravotný stav.

Jodovaná soľ má nepriaznivý vplyv na ochranu - zelenina sčernie a stáva sa sliznatou. A kapusta nie je kyslá.

Áno - ak ide o jodid draselný. V nej sa ľahko prideľuje jód a ako silné antiseptikum napríklad narúša kvasenie kapusty alebo môže zatemniť uhorky. Pri jodičnine je menej takýchto príbehov, pravdepodobne to ovplyvní iba farbu, ale nie chuť.

Jodizácia solí zvýši náklady na výrobky.

Nie, jedná sa o úplne zanedbateľné množstvá. Ak je jodizovaný oveľa drahší ako obvykle - najčastejšie sú to náklady na balenie a logistiku. Áno, balenie je niekedy drahšie ako obsah)

Samotný jód sa zle vstrebáva, sú potrebné vitamíny A, B, E a selén, ale nie sú v soli.

Absolútna pravda. Opäť - najlepšia možnosť - vyvážená strava.

Argumenty ako „jodizácia všetkej soli, štát porušuje moje práva“ alebo „jodičnan draselný je mimoriadne škodlivou prísadou, naleje sa do soli, takže zomrieme,“ nezmýšľam. Fóliové uzávery sa tu neuvádzajú :)

Potrebujete osobne jodizovanú soľ?

1) Nechajte sa otestovať a poraďte sa so svojím lekárom, aby ste zistili, či máte nedostatok jódu alebo „je to čistý Peter s jeho počasím, čo vás robí smutným“.

2) Na odporúčanie lekára v prípade potreby vypite dobré vitamíny / doplnky výživy.

3) Jedzte pestré a chutné, menej priemyselné polotovary, bežnejšie potraviny.

výrobokRating